油车港镇地处江南鱼米之乡，境内水网交错，河湖密布。历来水产丰富，品种繁多。域内渔业生产历史悠久，特别是栖真千亩荡，更是早就成为嘉兴淡水鱼养殖基地。千亩荡平均水深 2米 ，最深处有 2.7米 ，沃野环绕，稻菽千重，肥了荡中的浮游生物，更肥了水里的螺、蚬、蚌，是青鱼理想的生长栖息场所。

青鱼，俗称“螺蛳青”， 体亚圆筒形，体长可达1米多。青黑色，鳍灰黑色，头宽平，口端位无须，咽头齿臼齿状。肉嫩味美，富含不饱和脂肪，鳞大刺小，是淡水鱼中的精品。主要分布于我国长江以南的平原地区，千亩荡流域的村民历来有捕捉野生青鱼和人工养殖的传统，其中桃墩、南池等地的池塘养殖青鱼的历史已有三百多年。

养殖青鱼是一门技术活。它习性不活泼，通常栖息在水的中下层，在鱼苗阶段，则主要以浮游动物为食。成长后则以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫。人工饲养还会伴以糠饼、豆饼、大麦等饲料。虽生长迅速但生长周期较长，养殖4年以上的青鱼肉质更肥美。

把鲜活青鱼制成青鱼干，既可以保持青鱼特有风味，还可以远途销售，在我镇是桃墩村村民张雅菊首先使用这一技术。由于养殖技术的提升，青鱼产量成倍增长，给传统销售带来了难题。1998年，张雅菊受绍兴市场上青鱼干的启发，试着收购了一些青鱼，进行腌制包装。但是由于受技术的局限工艺不到位，鱼干保鲜期很短。于是她又把鱼干切块，放上白酒，放进缸里密封，做成醉鱼干销售，深得消费者喜爱。但规模较小，满足不了市场需求。

2003年，她用传统风干工艺腌制青鱼干，并从绍兴请来了技术人员作指导，采用杀菌、真空包装等新工艺，既延长了保质期又保持了青鱼干的原汁原味，这口味香醇，风味独特的青鱼干，是上乘的美味佳肴，更是亲朋好友馈赠的佳品。

千亩荡青鱼从遥远走来，烙下了喜爱它的人们的辛劳与善良，也为人们带来了美味，带来了回忆，更为礼遇它的人们带来了希望。