藜麦，既能够满足人体营养需求，同时还适合各类人群食用。

联合国粮农组织（FAO）研究认为，藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，推荐为最适于人类的完美的“全营养食品”；美国宇航局NASA选定它为人类未来移民外太空的理想“太空粮食”；国际营养学家称之为丢失的远古“营养黄金”“超级谷物” “未来食品”。

藜麦植物分类属藜科，双子叶植物，穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗，是耐寒、耐旱的旱粮作物。

藜麦原产于南美洲安第斯山脉，有5000-7000年种植历史，古代印加人称之为“粮食之母”，目前已在我省庆元、龙泉等海拔800米以上的高山区域成功种植。于3月下旬播种，7月上中旬收获；或7月中旬种植，10月中旬收获。收获后用谷子加工机或藜麦专用加工机械脱壳后，食用籽粒。

藜麦胚芽占比极高，具有营养活性，富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上。它还是零胆固醇食物，富含植源性多不饱和脂肪酸，其中欧米伽3含量很高，不仅能促进神经和脑细胞发育，还显著降低血液胆固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰岛组织β细胞活性，常食用可抑制高血压、高血脂、糖尿病、心脏病、老年痴呆、抑郁症、慢性病等。

此外，藜麦易消化，而且消化得缓慢，对消化系统、循环系统负担很小，是对身体非常友好的食物。它的升糖指数仅有35，远低于低升糖食物标准（数值是55），几乎是所有中国人常用主食中最低的。

可以说，藜麦是“三高”人群的理想食品。

藜麦单独食用时，需要提前浸泡几个小时，蒸前需要较长时间吸足水分才容易变软。搭配其它食材时，一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：藜麦水果沙拉、藜麦蒸肉、藜麦糕等，也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。

藜麦也很适合与其它材料做汤类，可以去除鱼类及肉类的腥味，例如：藜麦草菇汤、藜麦排骨汤。

藜麦制成米糊或者浆后配制的饮品非常可口，例如：藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。

藜麦炒熟还可以制成藜麦茶，杯子里放几勺用开水冲饮，每日饮用有强身健体的功效。