一珍南湖菱。南湖菱无角，以南湖出产为珍品。南湖菱别称馄饨菱、馄饨青、元宝菱、圆菱、团角菱、和尚菱。南湖菱无角最早见于记载的，是清乾隆年间嘉兴人项映薇所著《古禾杂识》卷三：“菱以南湖产者为最，所谓南荡菱也。角圆而壳薄，肉细而味甜，其他产者皆谓之北荡……”

　　明代李日华《紫桃轩杂缀》记：“两角而弯者为菱，四角而芒者为芰。吾地小青菱被水而生，味甘美，熟之可代食饭。其花鲜白幽香与蘋蓼同时，正所谓芰也。春秋时吾地入楚，屈到所嗜，其即此也。此物东不至魏塘，西不逾陡门，南不及半逻，北不过平望，周遮止百里内耳。”

　　这段记载多被后人误用，以为“小青菱”就是南湖无角菱。其实小青菱是有角的，它不正是“四角而芒者为芰”的芰吗。文中讲到“屈到所嗜”，典故出自《国语》卷十七“楚语上，屈建祭父不荐芰”一则。故事说楚国大夫屈到喜欢吃菱角，临死前嘱咐家臣祭品要摆上菱角。他的儿子屈建恪守礼制，认为国家规定有祭品的等级，其中重要的一条：“不进献珍异的实物，不陈设众多祭品。”于是便不用菱角祭祀，说：“我父亲虽然死了，但也不能因为自己个人的嗜好而违法国家的祭法啊。”古代的礼法不在本文涉及的范围，但或者由此可证菱角在春秋战国时，还是稀罕的食品，应当尚不曾被广泛的种植吧。又由此想到，远在七千年前的马家浜文化时期，那一颗出土的炭化圆角菱，很有可能是那时候野生的遗种吧。

　　李日华生于明嘉靖四十四年（1565），去世于明崇祯八年（1635），嘉兴人。在他生活的年代，嘉兴还没有种植出无角菱。清代康熙年间“南湖产小青菱别是一种，渔洋先生曾以之入诗，禾人呼为南荡菱。”（清光绪《嘉兴府志》卷三十三“物产·菱”），王士祯写诗赞美的小青菱出在南湖中，但没有明确说是有角还是无角，因此仍以项映薇《古禾杂识》所记“南荡菱”为界别比较妥当，即乾隆时南湖产无角菱，品质优异，当时人称南荡菱。项映薇生于清雍正七年（1729），去世于清乾隆五十四年（1789），嘉兴人，秀才。假定从乾隆初年算起，南湖菱的历史至今约为二百七十余年。

　　南湖菱无角是经过数代菱农培育而成的，这就应当归功于原先世居南湖畔的许家村。大约在清雍正年间，南湖北岸明末吴昌时所造勺园已是一片废墟，有许姓渔户在此“芦中系艇，柳下晒罾”逐渐形成村落。许家村人在南湖边生活了近三百年，他们捕鱼捉虾，种菱卖菱并以摇摆渡船为生。南湖菱之所以成为无角的优良品种，和他们浇注的心血汗水是分不开的。

　　南湖菱经选种后可以移植其他地方，上世纪70年代中期，许家村菱农去江西某地试种无角菱获得成功。

　　东栅、余新、大桥、七星等镇（街道）的湖荡水港，历史上都是曾产无角菱，只是品质稍逊于南湖。

　　南湖菱色绿皮薄，肉白质嫩，汁多味甜，为环菱（水红菱）、刺角菱（有两个或四个尖角）等其他菱所不及。嫩菱生食最有风味。老菱置坛中放少量河水，上覆以菱蓬，一二月后取出洗净，风吹晾干，色乌黑，食之极脆嫩甜美，谓“风菱”，可以当作礼品致远。老菱熟食为主，以铜锅烧煮最佳，香糯如板栗，称“铜锅菱”。又，菱肉烧豆腐为家常名菜。菱肉咸肉粳米饭，饭软香，菱肉腴美，无可比拟。

　　从20世纪80年代起，鲜菱试以冷藏，饭店以葱油炒菱肉，菱肉白嫩，上缀青葱花，为筵席颇具特色的佳肴。

　　自清乾隆年间以来，南湖无角菱为地方名产，声誉远播四方。

　　注：栖真丹牌荡往昔也产菱，无角壳薄，肉质甜嫩。近年恢复扩种，冠名为“南湖菱”。

　　二珍千亩荡青鱼。俗称螺蛳青。青鱼肉嫩味美，富有脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。嘉兴人向以栖真千亩荡所产青鱼为最佳。旧时栖真有以青鱼脑做暖锅，从暖锅中取出鱼头时，汁水（鱼头中胶状物质）蜿蜒而下，淋在豆腐、雪菜或白菜（底料）上，其味鲜美无比。

　　三珍栖真香稻米。今油车港镇域内，水荡涟涟，土地肥沃。民国时期荡田（围湖垦田之田）的价值比嘉兴东南凤桥、新塍、王店诸乡镇的田地，超过四倍。栖真荡田所产“香稻米”，软糯可口，风味独特。香稻米煮的稀饭（粥），用筷一旋，久久才能恢复原状，可见其粘性之大。（据《嘉兴文史汇编》第四册、第67页。）