菠菜属黎科一年生草本植物，在南方多数地区可在春夏秋季播种，四季露地栽培。菠菜喜冷凉气候，因此多以秋冬栽培为主。

一、主要品种

菠菜根据果实上有无刺分为有刺和无刺两个变种。有刺变种叶片先端为钝尖或锐尖，所以又称为尖叶菠菜，无刺变种叶片为卵圆或椭圆以及不规则形，所以又称为圆叶菠菜。这两种类型均适宜秋季播种，但尖叶菠菜耐热力弱，不适宜早秋播种，圆叶菠菜耐热力强，可行早秋播种。主要品种有日本欧莱、日本超能菠菜、广东圆叶菠菜、美国大圆叶菠菜、南京大叶菠菜 、荷兰菠菜K4 、秋绿菠菜 。

二、播种时间：菠菜对播种时间要求不严格，一般在8月中旬至9月上旬播种，也可延迟至9月中、下旬播种。越冬菠菜可在10月中下旬播种。早秋播种应选耐热性强的圆叶菠菜，晚秋播种圆叶菠菜和尖叶菠菜均可选用。

三、整地施肥：选用有机质丰富、土质肥沃、保水保肥性好的壤土种植。整地之前亩施腐熟农家肥1500公斤，或三元复合肥25公斤，作成1.5～2米的宽畦。菠菜种子小，要求进行将地整平整细，以便于后期的管理。秋季雨水较多，稻田或低洼地块容易积水，因此应开排水沟，实行高畦栽培；坡地或不易积水的沙壤地，可实行平畦栽培，以节约劳力。

四、种子处理：菠菜种子水分不易透入，如播种前不进行种子处理，则发芽慢甚至不发芽。在播种前需进行温汤浸种消毒，然后浸种12小时，将种子捞出后用湿毛巾覆盖置于阴凉处保湿催芽，每天用清水淋洗一次，经3～5天种子露白即可播种。

五、播种方法：菠菜应采用直播法，以撒播为主，也可用条播和穴播。播前先浇底水，播后应保持土壤润湿，以利出苗。为防高温为害，幼苗期搭建竹木架并覆盖遮阳网或草苫等物进行遮阴栽培，以保全苗。秋菠菜播种量不宜过大，每亩4～5公斤左右即可。

六、田间管理：秋菠菜出苗后，天气干旱可勤浇小水，保持土壤湿润，以利幼苗生长，2～3片叶结合间苗拔除杂草。大雨后要排水防涝。4～5片叶后，进入生长盛期，应结合抗旱施入清粪水，并兑尿素每亩15公斤，以提高产量，改进品质。

七、适时收获：秋菠菜播后50～70天分批采收，秋菠菜不容易出现早期抽苔的问题，所以采收期可根据市场需求适当提前或推迟采收。冬菠菜播后70～80多天即可采收，越冬后气温如果回升快，容易出现抽苔问题，应根据品种特性和市场需求，及时采收上市。

八、营养价值：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；

2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；

3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；

4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

适用人群

菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。